Les Hommes & les Terres
NoKa est une aventure humaine née de la rencontre entre deux univers : celui du cacao à Madagascar et au Vanuatu, et celui de la noisette au Pays Basque.
Depuis plus de quinze ans, Alain et Françoise tissent un lien entre ces terres éloignées mais unies par les mêmes valeurs : respect de la terre, qualité et transmission.
Leur volonté : maîtriser l’ensemble du processus, de la culture à la transformation, pour garantir un produit d'exception et préserver la noblesse des matières premières.
Tsanga et Vakao, les terres du cacao
Après plusieurs voyages à Madagascar, il y a plus de quinze ans, Alain et Françoise décident de renouer avec un savoir-faire oublié : celui de travailler la fève de cacao dans le respect de chaque étape artisanale.
De la plantation à la récolte, en passant par la fermentation, la torréfaction et la transformation, ils choisissent de maîtriser l'intégralité du processus pour offrir un chocolat d'exception.
C’est à Madagascar, au cœur d’une terre riche et vivante, qu’ils rencontrent des hommes porteurs d’un savoir-faire de planteurs ancestral et d’une passion commune : le cacao.
De cette rencontre naît, en 2015, la coopérative TSANGA, une aventure humaine et solidaire fondée sur le respect, la qualité et l’excellence.
En 2017, les premières fèves, soigneusement récoltées et fermentées selon les méthodes traditionnelles, franchissent les océans pour révéler toute la richesse de leur terroir.
Aujourd’hui, 80 planteurs perpétuent cet engagement, produisant chaque année 70 tonnes de fèves fraîches, certifiées par un cahier des charges exigeant.
Nouvelle coopérative au Vanuatu
Olivier, ami et chocolatier au Vanuatu d’Alain et Françoise, s’est associé avec eux pour créer la coopérative Vakoa, sur le même modèle que Tsanga à Madagascar. Cette coopérative exploite en propre 16 hectares et collecte des fèves fraîches de cacao auprès de petits planteurs sur plusieurs îles de l’archipel.
Là-bas, de petites plantations familiales cultivent un cacao d’une qualité remarquable, travaillé à la main et fermenté sous feuilles de bananier.
Cette seconde origine vient compléter la palette aromatique de NoKa avec un cacao au profil chaud et rond, aux notes de miel et d'épices, idéal pour les assemblages subtils.
En associant Madagascar et Vanuatu, Noka renforce sa mission : valoriser des terroirs rares et faire vivre ceux qui les cultivent.
Origine & variétés de nos fèves
L’un des meilleurs cacaos au monde se trouve à Madagascar, mais aussi dans les archipels du Vanuatu, où la biodiversité donne naissance à des profils aromatiques uniques :
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Criollo : variété rare et fragile (moins de 5 % de la production mondiale). D’un potentiel aromatique exceptionnel, il permet d’obtenir des chocolats de cru fins et élégants,
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Trinitario : hybride naturel entre Criollo et Forastero, il allie intensité et équilibre, avec des notes fruitées et florales caractéristiques.
Les fèves issues de Madagascar et du Vanuatu sont parmi les plus recherchées par les chocolatiers du monde entier pour leur pureté et leur richesse aromatique.
Lien naturel avec la vanille de Madagascar
À Madagascar, le cacao et la vanille partagent le même terroir et la même philosophie : une culture manuelle, patiente et respectueuse de la nature.
Ces deux matières d'exception se complètent et s'harmonisent dans les créations NoKa où chaque ingrédient garde son identité et son histoire.
NoKa, la terre des noisettes basques
En 2015, Alain et Françoise relèvent un pari audacieux : planter 4500 noisetiers à Olhette et à Belchenia, au pied de la Rhune, au Pays basque.
Six ans plus tard, en 2021, leur projet prend vie avec la création de NOKA, un espace de 750 m² dédié à la production, la transformation et la vente directe.
Installée au cœur des Pyrénées, NOKA transforme avec soin les noisettes et fèves de cacao issues de ses propres exploitations.
Fraîches, les noisettes sont entourées d’une coque verte. À pleine maturité, entre septembre et octobre, elles brunissent et tombent naturellement au sol.
Elles révèlent alors une texture fine et un goût délicatement lacté, typique du terroir basque. Riche en nutriments, elle s’invite dans vos recettes salées comme sucrées et devient un allié santé incontournable.
Origines et variétés de nos noisetiers
Les vergers accueillent plusieurs variétés rigoureusement sélectionnées pour leur qualité gustative et leur complémentarité aromatique :
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Merveille de Bollwiller : grosses noisettes à la chair blanche et ferme, subtilement sucrées et parfumées. Origine : Alsace ou Allemagne
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Fertile de Coutard : noisettes arrondies à la chair ivoire, fermes et aromatiques. Origine : France
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Corabel : variété française issue de l'INRA, très productive, goût sucré équilibré et texture fine.
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Pawetet : variété française résistante au froid, petites mais d’une qualité gustative.
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Ennis : variété américaine productive, aux noisettes rondes et parfumées, très homogènes.
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Tonda Gentile Trilobata : variété de noisettes du Piémont italien, reconnue pour sa qualité exceptionnelle et son goût unique.
Ces variétés offrent à NoKa une palette aromatique riche et équilibrée, idéale pour les pralinés, les pâtes à tartiner et les créations gourmandes.
Deux terres, une même philosophie
De Madagascar au Vanuatu, du Pays basque aux îles du Pacifique, Noka relie les Hommes et les Terres.
Derrière chaque fève et chaque noisette, il y a un visage, une histoire et une promesse : celle d’un produit sincère, éthique et maîtrisé à chaque étape.
